Sobre l'oli, el personal de la XaRTA fa recerca en dues direccions en paral·lel. En la primera, tracten d'esbrinar totes les característiques que té l'oli d'oliva que el fan tan bo, que l'han convertit en un dels productes de la dieta mediterrània. En la segona, fan recerca per saber com aprofitar millor els fenols de les olives perquè sigui encara més saludable. En Joan i la Laura van aprendre a extreure oli d'oliva amb un equip que constava d'un per triturar les olives, una batedora perquè les d'oli es separessin de la pasta triturada, una centrifugadora per separar-ne la part líquida, i la decantació per separar-ne l'oli.